Ingredientes para 4 personas Cebada 200 g Aceite de oliva 5 c/s Sepia 1,5 u grande (400 g) Sofrito (pág. 72) 4 c/s Azafrán unos pistilos Ñora 1,5 u Caldo de pescado 3 l Sal al gusto Pescado de roca 5 u Perejil picado al gusto Elaboración: 1. Hidratar [...]
Arroz integral de pescado
Ingredientes para 4 personas Arroz integral 180 g Caldo de pescado 2,3 l Sofrito (pág. 72) 3 c/s Alcachofa 3 u Pimiento verde ½ u grande Pimiento rojo ½ u grande Guisantes 100 g Gambita roja 130 g Sepia 1 u grande Almeja 200 g Mejillones 250 g Sal al gusto Pimentón ½ c/c [...]
Cuscús marroquí con quinoa
Ingredientes para 4 personas Quinoa 100 g Zanahoria 1 u media Calabacín 1 u media Judías verdes 85 g Cebolla 1 u media Garbanzos cocidos 4 c/s Pierna de cordero a trozos 280 g Agua 0,5 l Piñones tostados 2 c/s Comino 1 c/c Canela 2 ramas Clavo de olor 2 u Menta fresca [...]
Cuscús marroquí con mijo
Ingredientes para 4 personas Mijo 160 g Zanahoria 1 u media Calabacín 1 u media Judías verdes 100 g Cebolla 1 u media Garbanzos cocidos 5 c/s Pierna de cordero a trozos 340 g Agua 1 l Piñones tostados 2,5 c/s Comino 1 c/c Canela 2,5 ramas Clavo de olor 2,5 u Menta fresca [...]
Salteado de trigo con pollo, piña y verduras
Ingredientes para 4 personas Trigo 170 g Pechuga de pollo 350 g Piña 2,5 rodajas Endibias 1 u mayor Zanahoria 2,5 u pequeñas Lechuga 2,5 cogollos pequeños Cebolleta 2,5 u medianas Aceite de oliva 4 c/s Salsa Salsa de soja 4 c/s Aceite de sésamo 2 c/s Vinagre 2 c/s [...]
Paella de Cebada
Ingredientes para 4 personas Cebada 135 g Caldo de pollo 1,1 l Agua 1,1 l Pechuga de pollo 270 g Costilla de cerdo 225 g Conejo 450 g Aceite de oliva 7 c/s Cebolla 3,5 u medianas Pimiento verde 3 u medianas Alcachofa 3 u medianas Ajos 4 dientes Pimiento rojo ½ u mediana Tomate [...]
Estofado de ternera con centeno
Ingredientes para 4 personas Centeno 170 g Agua 2,25 l Ternera para estofar 700 g Aceite de oliva 8 c/s Tomate 1,5 u mediana Cebolla 3 u medianas Ajo 5 dientes Zanahoria 3 u pequeñas Vino tinto 140 ml Romero 1 rama Canela 1,5 ramas Laurel 3 hojas Piel de ½ naranja Sal al gusto [...]
Avena con verduras
Ingredientes para 4 personas Avena 180 g Agua 2,2 l Aceite de oliva 6 c/s Nabo pelado 1 u pequeña Pimiento verde italiano 1 u mediana Alcachofa limpia 2 u Pimiento rojo ¼ u grande Sofrito 2 c/s llenas Berenjena 1 u pequeña Calabacín 1 u mediana Col ¼ u pequeña Colifl or ¼ [...]
“Risotto” de cebada con verduras y setas
Ingredientes para 4 personas Cebada 180 g Aceite de oliva 4 c/s Cebolla picada 2 u medianas Setas 200 g Calabaza picada 200 g Espárragos verdes 4 u Caldo de pollo 1-1,2 l Agua 1-1,2 l Queso rallado 80 g Elaboración: 1. Mezclar el caldo y el agua y [...]
“Risotto” de quinoa con verduras y setas
Ingredientes para 4 personas Quinoa 220 g Aceite de oliva 4,5 c/s Cebolla picada 4 u medianas Setas 250 g Calabaza pelada 250 g Espárragos verdes 8 u Caldo de pollo 0,9 l Agua 0,9 l Queso rallado 90 g Sal al gusto Pimienta negra molida al gusto Elaboración: [...]