Ingredientes para 4 personas
Cebada 200 g
Aceite de oliva 5 c/s
Sepia 1,5 u grande
(400 g)
Sofrito (pág. 72) 4 c/s
Azafrán unos pistilos
Ñora 1,5 u
Caldo de pescado 3 l
Sal al gusto
Pescado de roca 5 u
Perejil picado al gusto
Elaboración:
1. Hidratar la ñora con agua unos minutos y luego retirar la pulpa con un cuchillo.
2. Saltear la sepia troceada en una cazuela con aceite de oliva. Añadir el sofrito, el
azafrán, la pulpa de ñora y un poco de perejil picado.
3. Mojar con el caldo y cuando empiece a hervir, poner el pescado entero salado
y limpio de escamas y tripa y cocer unos minutos.
4. Sacar y reservar aparte con un poco del caldo para evitar que se seque.
5. Añadir la cebada. Poner a punto de sal y cocer muy lentamente durante una
hora aproximadamente.
6. Servir la cebada cocinada y el pescado aparte con un poco de jugo y perejil
picado por encima.
7. Se puede cocer la cebada y al fi nal cocer el pescado dentro o aparte con un
poco del caldo de la cazuela.
