Ingredientes para 4 personas
Mijo 160 g
Zanahoria 1 u media
Calabacín 1 u media
Judías verdes 100 g
Cebolla 1 u media
Garbanzos cocidos 5 c/s
Pierna de cordero a trozos 340 g
Agua 1 l
Piñones tostados 2,5 c/s
Comino 1 c/c
Canela 2,5 ramas
Clavo de olor 2,5 u
Menta fresca ½ manojo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Elaboración:
1. Cortar la zanahoria, el calabacín y la cebolla en juliana.
2. Salpimentar el cordero y saltear en una cazuela con una gota de aceite.
3. Añadir el agua, la canela y el comino. Cocer media hora y añadir la verdura y los
garbanzos.
4. Cocer todo hasta que esté tierno. Debe quedar caldoso. Poner a punto de sal.
5. Hervir el mijo bien lavado en una cacerola con abundante agua. Escurrir una vez
cocido.
6. Salar y reservar.
7. Poner el mijo en un plato y cubrir con la verdura y la carne.
8. Espolvorear con los piñones y la menta picada.
9. Servir con el caldo que nos ha quedado de la cocción como salsa.
