Ingredientes para 4 personas
Quinoa 100 g
Zanahoria 1 u media
Calabacín 1 u media
Judías verdes 85 g
Cebolla 1 u media
Garbanzos cocidos 4 c/s
Pierna de cordero a trozos 280 g
Agua 0,5 l
Piñones tostados 2 c/s
Comino 1 c/c
Canela 2 ramas
Clavo de olor 2 u
Menta fresca ½ manojo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Elaboración:
1. Cortar la zanahoria, el calabacín y la cebolla en juliana.
2. Saltear el cordero previamente salpimentado en una cazuela con una gota de
aceite.
3. Añadir el agua, la canela y el comino.
4. Cocer media hora. Añadir la verdura y los garbanzos y cocer todo hasta que
esté cocido.
5. Debe quedar caldoso.
6. Poner a punto de sal.
7. Hervir la quinoa bien lavada en una cacerola con abundante agua.
8. Escurrir una vez cocida. Salar y reservar.
9. Poner la quinoa en un plato, cubrir con la verdura y la carne.
10. Espolvorear con los piñones y la menta picada.
11. Servir con el caldo que nos ha quedado de la cocción como salsa.
