Ingredientes para 4 personas:
Trigo tierno 100 g
Alcachofa cruda 1,5 u
Champiñón crudo 3 u
Espinacas crudas tiernas ½ manojo
Ingredientes para la salsa pesto:
Nueces 15 g
Albahaca fresca 6 tallos
Aceite de oliva virgen 3 c/s
Zumo de limón 3 c/s
Queso Emmental 3 c/s grandes
Agua 8 c/s
Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
1. Hervir el trigo tierno según indica el paquete (unos 25 minutos con agua abundante).
2. Escurrirlo y enfriarlo. Lavar los champiñones, secarlos y cortarlos en láminas finas.Limpiar las alcachofas hasta tener los corazones y cortarlos en láminas fi nas. Salar.
3. Si se tarda un poco en comer, guardar los corazones y los champiñones con un poco de aceite y limón por encima.
4. Para el pesto: rallar el queso y triturar con el resto de ingredientes. Poner a punto de sal y pimienta.
5. Mezclar las espinacas limpias con el trigo, alcachofas y champiñones.
6. Servir con el pesto al lado.
