Ingredientes para 4 personas
Centeno 170 g
Agua 2,25 l
Ternera para estofar 700 g
Aceite de oliva 8 c/s
Tomate 1,5 u mediana
Cebolla 3 u medianas
Ajo 5 dientes
Zanahoria 3 u pequeñas
Vino tinto 140 ml
Romero 1 rama
Canela 1,5 ramas
Laurel 3 hojas
Piel de ½ naranja
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Elaboración:
1. Salpimentar la carne y dorar a fuego vivo en una cazuela con aceite.
2. Reservar.
3. En el mismo aceite, añadir la zanahoria, los ajos y la cebolla bien picada.
4. Dejar rehogar lentamente.
5. Rallar el tomate y verterlo en la cazuela.
6. Cuando tenga el sofrito bien confi tado, volver a poner la carne y el centeno,
dar unas vueltas y verter el vino, dejar reducir.
7. Añadir los condimentos (laurel, naranja, canela y romero) y el agua.
8. Dejar estofar todo a fuego muy lento y tapado durante 1 hora y media.
9. Probar para ver el punto de cocción y poner a punto de sal y pimienta.
10. El resultado es mejor si se deja reposar una vez cocido (o de un día para otro).
