Ingredientes para 4 personas
Quinoa 220 g
Aceite de oliva 4,5 c/s
Cebolla picada 4 u medianas
Setas 250 g
Calabaza pelada 250 g
Espárragos verdes 8 u
Caldo de pollo 0,9 l
Agua 0,9 l
Queso rallado 90 g
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Elaboración:
1. Mezclar el caldo y el agua y poner a calentar.
2. Sofreír la cebolla picada en una cazuela con aceite hasta que esté bien confi tada.
3. Limpiar y trocear las setas (boletus, rebozuelos, trompetas…).
4. Cortar la calabaza en dados pequeños y trocear los espárragos.
5. Añadir todos los ingredientes a la cazuela.
6. Remover un poco, poner la quinoa y mojar con la mitad del caldo caliente.
7. Añadir el resto de caldo poco a poco a medida que vaya cociendo.
8. Una vez cocida la quinoa (mejor que quede un poco caldoso) retirar del fuego
y añadir el queso rallado, remover hasta tener el queso derretido y ligado con el
“risotto”.
9. Rectificar de sal y pimienta.
